Сначала нужно очистить Филе-миньон от пленки и лишнего жира.

Отматываем край пищевой пленки, на него кладём мясо и начинаем заматывать очень-очень плотно, по ходу стягивая края так, чтобы получилась плотная «колбаска».

Помещаем в вакуумный пакет и отправляем в заранее подготовленный су-вид на 49 градусов 55 мин.

После нужного нам времени помещаем мясо в воду со льдом - это делается для того, чтобы, мясо не «переготовилось».

Главные герои! Черные лисички! Их заливаем водой и промываем, а затем заливаем горячей водой и даём постоять, как минимум 2 часа. Воду сохраняем!

Тем временем, нужно выпарить наш Деми-глас примерно на 2/3, чтоб он стал густым.

Филе-миньон нарезаем на круглые стейки, обжариваем на оливковом масле с тимьяном с обоих сторон, затем добавляем часть сливочного масла и начинаем поливать наши кусочки прям на сковороде раскалённым маслом, это придаст нашему мясу ореховый привкус.

Необходимое кол-во грибов высыпаем на сковороду, добавляем грибную воду, немного соуса Деми-глас и сливочного масла, прогреваем лисички до готовности.

Сервировать лучше на белой тарелке - так наши компоненты сыграют на контрасте. В центр тарелки кладем мясо, сверху — черные лисички, а сбоку — соус Деми-глас. Сбрызгиваем немного оливковым маслом, солим мясо крупной солью и свежемолотым перцем...
И наслаждаемся!